科技
面粉發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。
注意事項：
要控制好發酵時的溫度：放置暖和處待其發酵。面起發的最佳溫度是27到30度，只要能保持這個條件，面團在2到3小時內便可發酵成功。要掌握好發酵程度：如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱正肥，制做的面點潔白松軟而有光澤。要兌好堿水：兌堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。兌好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度百分之四十的堿水為宜。
<sup id="m40ya"></sup>
