豆腐卜是怎樣做的

1、一斤干豆子磨9斤豆漿，把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，最好用蒸汽煮，不會燒糊豆漿。2、每100斤豆漿加入涼水10斤，蘇打1兩，再點鹵水，制坯凝固溫度70到75度。3、點好鹵后上模壓榨成型，然后用標準柵格進行分割。4、選好油，可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，還可加入適量山茶油。5、首先用較低的油溫分批入鍋，油溫要掌握在120度左右，使坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，然后是高溫定型，油溫一般控制在160度到180度之間，在初膨脹的基礎上，使豆腐坯充分膨脹起泡。6、炸好后撈出控油，冷卻即可。

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導讀1、一斤干豆子磨9斤豆漿，把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，最好用蒸汽煮，不會燒糊豆漿。2、每100斤豆漿加入涼水10斤，蘇打1兩，再點鹵水，制坯凝固溫度70到75度。3、點好鹵后上模壓榨成型，然后用標準柵格進行分割。4、選好油，可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，還可加入適量山茶油。5、首先用較低的油溫分批入鍋，油溫要掌握在120度左右，使坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，然后是高溫定型，油溫一般控制在160度到180度之間，在初膨脹的基礎上，使豆腐坯充分膨脹起泡。6、炸好后撈出控油，冷卻即可。