米粉臊子的做法

食材：牛肉200克， 棒骨600克。

具體步驟：

1、將米粉泡發(fā)好備用。

2、炒牛肉臊子。將牛肉血水煮出，撈出來(lái)切丁，然后放入高壓鍋里加水和適量的料酒壓制10分鐘。準(zhǔn)備調(diào)料：姜蔥蒜、花椒、香味、八角、桂皮，豆瓣醬。

3、等牛肉壓好后撈出備用，就可以開始炒鍋里加入菜籽油，油多一些（這樣后面吃米粉的時(shí)候就不用單獨(dú)再加其它紅油了）依次加入所有調(diào)料，等調(diào)料炒香后，加入牛肉，1小勺鹽、1勺老抽翻炒。

4、牛肉炒香后加一小碗清水在鍋里，開始燒牛肉，等水差不多燒干后關(guān)火，把看的到的調(diào)料夾出來(lái)丟掉，然后把鍋里的牛肉和油一起盛出來(lái)。牛肉臊子就炒好了。

5、制作米粉底湯了，把棒子骨煮出血水撈出放進(jìn)高壓鍋，倒入適量的水，加入一塊生姜（切片）、五顆大蒜、蔥段、鹽、雞精和海帶絲壓制一個(gè)小時(shí)。

6、起鍋燒水，然后燙米粉。米粉下鍋10秒左右。在米粉上淋上滾燙的骨頭湯，加入熱的牛肉臊子，香菜，蔥花，鹽，花椒油，即可。