只用小蘇打如何發面蒸饅頭

材料：面粉、小蘇打。

1、將小蘇打倒入面粉中，加適量水和面。

2、一斤面粉放三兩小蘇打，即10比3的比例，揉15分鐘，和成面團。

3、在面團的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫度為30度左右的地方，放40分鐘。

4、面發好后取出來，揉好后即可將其搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復的揉面，待揉的表面非常光滑，一點面疙瘩都沒有后，最后揉成一個圓形的饅頭生胚。

5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布。

6、二次醒發到位后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位。

7、20分鐘以后饅頭就熟了，這時就可以關火了，但是不要掀鍋蓋，繼續虛蒸上五分鐘，然后再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程，這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會回縮。