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紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎

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紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎

西餐中經(jīng)常會有使用紅葡萄酒烹飪的菜品。料酒中起作用的是乙醇，紅葡萄酒中也有乙醇成分。在烹飪食物時，乙醇能迅速滲透到原料的內(nèi)部，對其他調(diào)味品的隨之滲透也有引導作用，使菜肴滋味濃香，并能除去腥臭和異味。用葡萄酒代替料酒，還可以為菜品添加葡萄的清香。但是在使用葡萄酒烹飪時，溫度不宜太高，否則會降低口感。
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