廣式叉燒包為什么蒸出來不會爆開

1、因為用的是低筋面，并且水分多，所以不會爆開；

2、叉燒包材料，低筋面粉300克，老面50克，清水50克，細砂糖150克，低筋面粉150克，豬油，泡打粉，蔥，姜片，洋蔥絲，芝麻油，花生油，老抽，生抽，雞精，蠔油，白糖；

3、清水做法熱鍋，倒入材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色；

4、再倒入材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等；

5、繼續煮至芡汁呈濃稠狀，將叉燒切成指甲大小的簿片，將茨汁和叉燒拌勻即成餡料；

6、制作面包皮步驟，將所有原料放入面包桶內，按和面功能時間為30分鐘，直至和面程序結束；

7、面團和好后，按發酵功能，繼續在面包機桶內發酵，將面團發酵至2到5倍大，取出面團按壓排氣，分成7個大小一樣的小面團，滾圓后再松弛15分鐘；

8、將面團搟成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊，蒸架上的墊子刷一層食用油，放入包子，每個包子之間預留空間，防止包子蒸熟后擠在一起變形，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘后，打開小火蒸上汽后調大火蒸15分鐘，包子蒸好后，關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，再取出包子，即可制作完成。