谷蛋白食物有哪些食物

綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多數。谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質之一。含于谷類中，為不溶于純水、中性鹽溶液、酒精，而溶于稀酸或稀堿的蛋白質之總稱。谷蛋白是尚未制得均一性的制劑，也未能使之結晶化。與水混合，是制造面筋的基礎。除谷蛋白敏感體質或有其他疾病的人不適合攝入谷蛋白外，其他人在日常飲食中最好保留點谷蛋白，如全麥面包和燕麥，這樣既能夠給人體提供必須的纖維素、維生素B等營養。

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導讀綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多數。谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質之一。含于谷類中，為不溶于純水、中性鹽溶液、酒精，而溶于稀酸或稀堿的蛋白質之總稱。谷蛋白是尚未制得均一性的制劑，也未能使之結晶化。與水混合，是制造面筋的基礎。除谷蛋白敏感體質或有其他疾病的人不適合攝入谷蛋白外，其他人在日常飲食中最好保留點谷蛋白，如全麥面包和燕麥，這樣既能夠給人體提供必須的纖維素、維生素B等營養。