酸奶水乳分離是壞了嗎

想把之前買的酸奶拿出來喝的時候發現它竟然水乳分離了，像是這樣的酸奶還可以在飲用嗎？酸奶喝多了會導致腸胃的不適，那這酸奶一般喝多少是比較合適的？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

不是的，你聞聞看有沒有異味，沒異味就沒壞哦。這個是存放的時間過長，蛋白質沉淀，才會導致的。只要一直冷藏保存，在保質期內，就沒關系的。

每天喝255克500克酸奶為好，每天可以更多地飲用酸奶，以吸收其中的營養物質，調整胃腸功能，并提高身體抵抗力，促進腸道感染的痊愈，對于青少年來說，最好在早晚各喝一杯酸奶，特別是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平時的時候也是可以多喝酸奶。但不能過量的使用。

酸奶里的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的，發酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止發酵，否則就會發酵過度，太酸。乳酸菌本身就是一種防腐劑，然而發酵過度也會變質。一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產后2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和保存條件下是能夠存放2～3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就會越來越少，相當于你就在喝一群乳酸菌尸體。自制酸奶如果常溫保存的話，乳酸菌活性在2天到3天內達到頂峰，然后就會慢慢下降隨后變質。所以酸奶還是冷藏的好，保持乳酸菌活性。

一、酸奶中的有機酸會讓蛋白質形成凝乳

酸奶是鮮奶在一定溫度下發酵而成的，乳酸菌在發酵過程中會產生有機酸，而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳，所以酸奶會比鮮奶濃稠。

如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌，就會降低酸奶的濃稠程度，讓酸奶形成均一的流體狀態，這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發酵結束后不進行攪拌，喝起來就會比較濃稠，這種酸奶稱為凝固型酸奶。

在目前的市售酸奶中，瓶裝的多為凝固型酸奶，四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。

二、酸奶的濃稠程度與固形物含量有關

酸奶的濃稠程度與固形物的含量也有很大關系，但這里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌飲料”，酸牛奶的蛋白質，脂肪和非脂乳固體含量均高于發酵乳飲料，雖然表面看似差別不大，但營養物質含量不同，這也是口感上厚薄的差異所在。

我國國標推薦純酸牛乳和調味酸牛乳的蛋白質含量分別為2.9%和2.3%，在購買時可注意一下產品的配料表。

三、酸奶的濃稠程度與添加劑有關

市售酸奶中都會添加增稠劑或穩定劑，這些添加劑能增加酸奶的粘稠性和飽滿感。另外，有些乳酸菌本身也具有較高的產粘性，從而使酸奶的口感更爽滑細膩。