猴頭菇是一種非常有食用價值有營養的菌類食物，外形和猴頭很像，因此而得名。猴頭菇對于腸胃、心血管、腎臟等等都有不錯的滋補功效，但是猴頭菇容易做出來有苦味，怎么樣可以去除這種苦味呢？

1、猴頭菇表面的臟污用清水洗凈，去根部（苦味的根源之一）放入盆中，加入30°-40°的溫水（最好用淘米水）浸泡3.5-4小時，直到猴頭菇被擠壓無硬塊。

2、取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然后放一盆清水浸泡約15分鐘，然后擠出黃水，如此重復2-3次。 （可以用手指在猴頭菇表面輕輕蘸少許水，放在舌尖上，最好不要有苦味）。

3. 將蒸鍋燒開，將猴頭菇用大火蒸10分鐘，然后轉小火蒸1個半小時，或放入沸水中蓋上鍋蓋燜10分鐘，然后用文火慢燉用小火燉1個半小時。直到猴頭菇軟爛腐爛；在這個階段切記，放入猴頭菇之前一定要先將水燒開，因為這樣可以利用高溫快速鎖住猴頭菇的營養和口感。

猴頭菇苦味的原因如下。

1、莖有苦味猴頭菇的莖是苦的。

2.干猴頭菇會苦苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。

3、猴頭孢子有苦味采收后，附在菌刺上的孢子過多，加重猴頭菇的苦味。

4.品種問題猴毛的苦味與品種有直接關系。例如，長白山猴頭菇苦味極強，但苦味成分非常有效，是著名中成藥“味樂心”的主要原料。

5.原材料問題在猴頭栽培中，以硬質木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。

6、其他原因在生長過程中，猴頭遇到了惡劣的生長環境。猴頭菇的子實體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。

1、猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃炎、胃痛、腹脹等疾病。

2、猴頭菇對輕度或重度神經衰弱癥療效顯著理想。

3、提高機體免疫力，延緩衰老。 含有不飽和脂肪酸，可調節血脂，促進血液循環。 心血管疾病患者也可以經常食用。

4、猴頭菇有很好的滋補強身作用，能滋補腎經，補腎陽氣，對提高性功能也有很好的作用。

5、猴頭菇能提高機體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗突變、降血脂、抗衰老、補脾胃、養氣血。