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科技
某些地方做鹵鴨鹵鵝等鹵味，要一直保留鹵汁。但是要經(jīng)常煮，以保持它不會(huì)變質(zhì)，并且把最下層那些肉碎等帶太多蛋白的東西分層取出。這樣的鹵汁可以保持很久。有些好的老店，鹵汁等東西甚至是一代代傳下來(lái)的。越古老，越好吃，因?yàn)槔锩嬗懈鞣N各樣的藥材與其它成分。
鹵汁需要每天燒開一次。要根據(jù)實(shí)際使用情況，一到兩天之內(nèi)，加料、加湯、加味、過濾、去雜質(zhì)。晚上需冷藏。
