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主要是熬糖色時油溫過高引起的，只能倒掉。燒焦的紅燒肉最好不要食用，里面有致癌物。
下面介紹一些不熬苦色的技巧，
1、 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，最好倒入油之后就放入糖。
2、 糖放入后，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。
3、 等糖剛熬起泡沫后，迅速加肉，翻兩下，加水。
4、加入調料包和醬油以及土豆塊，最后再加鹽收汁。
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