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燒白的正確做法如下：
原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
主要做法如下：
1、 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開。
2、將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘，肉五成熟時撈起瀝干水分，并在肉皮上抹上紅醬油。
3、 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。肉皮要煎得棕紅微微起泡，隨后將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。
4、 將剩余的紅醬油、料酒、糖和油混合成料汁，再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5、 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實。將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40分鐘到60分鐘，用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
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