加白酒都是適量加入，在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。

材料：

原料：五花肉、燉肉料包、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、白酒。

做法：

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。

3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

4、鍋中放少許油，煸香蔥、姜、蒜、香料；

5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

9、倒入肉中，加少許白酒可以去腥味且熟得快；

10、最后加醬油調色，加鹽調味；

11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。