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海龜湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。具體做法如下：
主料：甲魚1千克；
調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克。
步驟：
1、將甲魚宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水；
2、去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗干凈后待用；
3、將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片；
4、將甲魚放入鮮湯內，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5、再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
