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土豆削皮后有點淡綠色是不可以吃的,因為這是已經發芽了的土豆。土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素,發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。
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