導讀材料。鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發酵粉2、5克，生油25克。步驟。1、將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。2、將發酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。3、準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里，上鍋蒸煮。4、先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然后降低溫度，可在鍋內加點冷水，約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。4、出鍋時在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。