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熬羊肉湯要放花椒,清燉羊肉都是用花椒來去膻提鮮的,放花椒的時候還不能直接放,要把花椒用料包包好,等羊肉燉好以后再把料包撈出來。做清燉羊肉,蔥和姜必不可少,還要放適量料酒,就是從來都沒有放入大料。清燉羊肉如果放了大料,首先湯色發黑,賣相沒了,口味效果也不會有多好,還是不放為好。
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