炒豆角為什么有苦味

炒豆角發苦是由于豆角內含有皂素的緣故，皂素味苦而辛辣，對黏膜有刺激性導致。酸豆角炒肉末；1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用。2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用。3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘。4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出。5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，倒入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精后，即可關火出鍋。

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導讀炒豆角發苦是由于豆角內含有皂素的緣故，皂素味苦而辛辣，對黏膜有刺激性導致。酸豆角炒肉末；1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用。2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用。3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘。4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出。5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，倒入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精后，即可關火出鍋。