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科技
1、將茄子洗凈去皮，切成1、5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味在鍋中放入少許油；
2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻；
3、將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤；
4、放入兩湯勺白糖在油鍋中炒至白泡泡時放入調好的酌料，再放入炸好的茄子翻炒幾下，放點蔥節，起鍋色鮮味美。
