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綠豆芽苦可以吃。
綠豆芽苦是因為發豆芽時光合作用過多所致,對人體無害,只是口感上不好。
綠豆芽,即綠豆的芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值,食用對人體有很大益處。
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