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標準大氣壓下是100度，但是在高海撥地區，比如西藏，由于氣壓低，可能只有只七十至八十度。
水燒開跟水的沸點有關，標準大氣壓下，水的沸點是100度，水的沸點跟外部壓強有關。當水所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。例如，蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐里的水的沸點可在200度以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。
