粽子為什么要放堿水

1、增加黏性：使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮時間也會縮短，在短時間內即可蒸煮出較軟黏的粽子。

2、中和味道：粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，堿水屬于堿性物質，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。

粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。古時候稱為“角黍”，用黍米做粽，角狀，稱“角黍”。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。