蘋果汁氧化會變色嗎

會。蘋果中主要造成變色的是氧化酶物質，這種物質平時被果皮包裹住，很好的與空氣分隔開來，就不會發生反應，但在榨汁時，蘋果被切開磨碎，使當中的氧化酶釋放出來，與空氣接觸后會開始氧化，使果汁慢慢產生褐變，隨著時間的延長，褐變就會越嚴重，顏色就會越深。蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。可以在家里自行打蘋果汁，但應在制成果汁后馬上飲用。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀會。蘋果中主要造成變色的是氧化酶物質，這種物質平時被果皮包裹住，很好的與空氣分隔開來，就不會發生反應，但在榨汁時，蘋果被切開磨碎，使當中的氧化酶釋放出來，與空氣接觸后會開始氧化，使果汁慢慢產生褐變，隨著時間的延長，褐變就會越嚴重，顏色就會越深。蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。可以在家里自行打蘋果汁，但應在制成果汁后馬上飲用。