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能吃，但做好不要吃。原因：
1、隔夜剩菜變質是由于細菌感染和亞硝酸鹽增加，而失去食用價值；
2、蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽；
3、隨著時間的延長，在常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢。
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