液氮冰淇淋對(duì)人體沒(méi)有害。液氮無(wú)毒，排氧，且對(duì)食品成分呈惰性，替代了食品中空氣，使食品氧化降低到最小限度。但液氮?dú)饣瘯r(shí)大量吸熱易造成凍傷，不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸，在做冰淇淋時(shí)必須戴上護(hù)目鏡、面罩和手套。

這種方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時(shí)間內(nèi)吃完。盡管液氮本身無(wú)毒無(wú)害，但其溫度極低，在常壓下溫度可低至-196℃，若是長(zhǎng)時(shí)間接觸液氮或是大量液氮在皮膚表面汽化吸熱，都極易造成皮膚凍傷。

若是與液氮接觸超過(guò)2分鐘，則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞組織壞死，引發(fā)不可逆的損傷。消費(fèi)者購(gòu)買到的液氮冰激凌，大多使用沒(méi)有隔冷保護(hù)的紙碗盛裝，用這種容器盛裝的冰激凌極易導(dǎo)致皮膚凍傷。所有各位在購(gòu)買這類新奇的液氮冰激凌時(shí)。

需要多加注意：腸道功能較弱的人，不可多食此類冷凍食物，否則容易刺激腸道引發(fā)腸道功能紊亂。另外孩子食用時(shí)，也要嚴(yán)格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮膚上，引發(fā)凍傷。此外，由于液氮溫度極低，建議用紙巾、軟布包裹冰激凌碗，以防止皮膚直接接觸溫度過(guò)低的冰激凌碗而導(dǎo)致凍傷。