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澳門蛋撻具有香甜醇厚、松軟可口的特點。蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡底皮(PieCrust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱；
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
