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加入適量的水和淀粉,攪拌均勻,在菜要出鍋前,以螺旋的形狀將淀粉倒入鍋中,然后快速翻動,最后出鍋即可。注意:一般的菜肴盡量少加淀粉勾芡即可,因為如果加多了會影響菜品的口感。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。
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