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辣白菜腌制三到四天就可以食用了。但是辣白菜的最佳腌制時間是半個月,這時候的辣白菜口感最佳,食用價值比較高。
注意的是如果腌制時間過長會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽有致癌的作用,如果長期食用腌制時間過長的腌菜會對人體產生危害,在制作腌菜時可以加入適量的維生素C,維生素C可以抑制亞硝酸鹽的生成,還可以將亞硝酸鹽轉化為無害的硝酸鹽。辣白菜的制作方法是腌制,泡菜的制作方法才是發酵。
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