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牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。也可以在制作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。
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