中國。大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

中國稻米的種植格局大致可以《南秈北粳》來概括。秈稻主要分布于華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地，粳稻主要分布于太湖地區、淮河以北地區以及華南海拔較高地區和云貴地區。

秈稻，有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀細長、透明度低。

秈米的吸水性強，脹性大，蒸煮后黏性較小，出飯率較高。秈米口感較粳米粗硬，易消化吸收。常見的有絲苗米、中國香米、泰國香米、貓牙米等。