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在飲用水反復燒開后,由于高溫缺氧,部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外,由于水的蒸發,也會導致亞硝酸鹽濃度增加。如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒,攝入量超過3克時可致人死亡。
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