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以蓬松劑為主。
1、膨松劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使油條具有酥脆的口感。
2、面團調制所摻入的明礬、堿、鹽在水的作用下產生氣體，起到膨松劑的作用，可以替代膨松劑，使炸油條更脆。
油條：是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用堿等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬于點心，中國人通常用炸油條來做早餐。
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