冷藏：成熟的西紅柿擦干表面水分，放在2～4℃之間冷藏會比較好，能保存10天左右。而且西紅柿在冷藏時會散發乙烯，能催熟和其一起擺放的蔬菜水果，最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。

速凍：將西紅柿放在食品袋中，放置在冰箱的冷凍室，一般三個小時左右就能凍結，吃的時候再拿出來解凍。

西紅柿營養價值：西紅柿又叫番茄，為茄科植物西紅柿的新鮮成熟果實。味干酸、性微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。用于口渴、食欲不振。醫學專家認為每人每天吃兩到三個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要，喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸。對整個肌體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液的生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素B有保護血管、防治高血壓的作用。并能改善心臟的工作，此外，常飲番茄汁可使皮膚健美，番茄汁對上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁還可以起到減肥的作用。番茄營養豐富，含有豐富的維生素C，可以美化皮膚、淡化斑點，還可以提高自身的免疫力，不容易生病。