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固態發酵的二鍋頭。二鍋頭就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經過長時間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。二鍋頭在中國酒類,有著舉足輕重的地位。二鍋頭酒是北京的傳統白酒,屬普通白酒。
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