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由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進(jìn)行,而且水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華,真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份,特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失,因而能最大限度地保持原有的營養(yǎng)成份,有效地防止干燥過程中的氧化、營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。
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