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1、酒精是酵母菌在無氧呼吸的作用下,將糖類轉(zhuǎn)化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精。
2、白酒也是酵母菌在無氧呼吸的作用下,將糖類轉(zhuǎn)化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖,酵母菌再在無氧呼吸的作用下將其分解成酒精,但白酒是開放式生產(chǎn),主體中酒精和水的成分占據(jù)98%,剩余2%則是在,其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了香味。
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