酸菜是泡菜當(dāng)中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，酸菜腌制時(shí)通常只用白菜和鹽，而且一次性腌制量很大，腌制時(shí)間很長(zhǎng)。口味上以純酸味為主，烹飪方式以與不經(jīng)調(diào)味的肉類(lèi)一起燉煮為主。辣白菜腌制時(shí)除了鹽以外還需要加大量其他調(diào)料，而且一次腌制量相對(duì)較小，腌制時(shí)間較短。泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作。

酸菜是泡菜當(dāng)中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，酸菜腌制時(shí)通常只用白菜和鹽，而且一次性腌制量很大，腌制時(shí)間很長(zhǎng)。口味上以純酸味為主，烹飪方式以與不經(jīng)調(diào)味的肉類(lèi)一起燉煮為主。辣白菜腌制時(shí)除了鹽以外還需要加大量其他調(diào)料，而且一次腌制量相對(duì)較小，腌制時(shí)間較短。泡菜古稱(chēng)葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作。