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科技
1、火太大了，火候要掌握好。
2、炒菜加水不夠。
3、鍋受熱不均勻。
解決辦法：
1、比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
2、油水分離，可以保持炒鍋形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。
3、熱鍋涼油可以在很大程度上避免粘鍋現象發生。
4、在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
