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一般狀態下,油的沸點是250度,當油的溫度還沒沸騰的時候,鍋底部分由于受熱較多,首先沸騰,也就是說油的最高溫度是250度,花生油的最高溫度同樣是250度。
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸百分之80以上。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸百分之19、9。花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。
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