肉丸要不要放面粉里

做肉丸要放面粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。

材料：豬肉餡500克、白糖5克、鹽4克、大蔥1根、五香粉3克、雞蛋1個、面粉100克、淀粉50克、午餐肉調味料適量、姜蓉適量、雞精3克。

步驟：

豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉；加一勺姜蓉；把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌；加一勺鹽；加一大勺白糖；加適量雞精；加適量午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打；把全部肉餡都摔打后 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌；加入適量面粉，再攪拌；加入玉米淀粉，繼續攪拌；把肉餡繼續攪拌；鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出；用勺子把肉丸放進冷水里，邊擠得時，邊小火燒水；等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫；待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水。