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正宗的生魚片可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃生魚片時，應根據生魚片的種類來搭配佐味料。例如，吃生魚片時，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃生魚片一定要有芥末。而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
