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辣 根 辣 根 亦 稱 馬 蘿 卜 ，有強烈的辛辣味。 鮮辣根的7]C分含量為7 5 % ，切片磨糊后可作調味料，還可加工成粉狀，具有增香防腐作用。煉制后其味還可變濃，加醋后可以保持辛辣味,有利尿、興奮神經的功能。辣根是制造辣醬油、咖喱粉和鮮醬油的原料之一，也是制作食品罐頭不可缺少的一種辛香料 。
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