怎樣識(shí)別家養(yǎng)豬肉和飼料豬肉

家養(yǎng)豬肉俗稱土豬和飼料豬肉俗稱洋豬的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、家養(yǎng)豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養(yǎng)豬飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。瘦肉部分吃起來(lái)不柴，肥肉比較香。飼料豬豬肉是半年之內(nèi)就出欄的速成品種，骨頭還沒(méi)完全長(zhǎng)好，用來(lái)燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。土豬肉則很少有這樣的感覺(jué)。

2、家養(yǎng)豬多為黑豬，飼料豬多為白豬，所以家養(yǎng)豬一般比洋豬皮色顯黃，根據(jù)2001年國(guó)家畜禽品種審定委員會(huì)的審核，全國(guó)共有99個(gè)生豬品種，其中只有少數(shù)幾個(gè)品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數(shù)土豬都是黑色的。不過(guò)這并不是充要條件，黑豬并不一定全都是土豬。消費(fèi)者看到的大多是褪毛后的豬肉，只能通過(guò)豬皮上的顏色來(lái)鑒別，黑豬皮色較白豬更顯黃一些。

3、家養(yǎng)豬肥肉厚度3至5厘米，這是目前業(yè)內(nèi)用來(lái)鑒別土豬和飼料豬最主要的方法之一。傳統(tǒng)家養(yǎng)土豬胴體瘦肉率一般大概在百分之30，肥肉很多，優(yōu)良土種豬瘦肉率可以達(dá)到百分之38至百分之45。普通的飼料豬背膘肥肉的厚度在1、2厘米左右甚至更薄，土豬背膘在3至5厘米。

4、家養(yǎng)豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬的細(xì)。飼料豬體型大，可長(zhǎng)到300斤左右，起到支撐活動(dòng)的腳跟結(jié)構(gòu)很粗。從肉質(zhì)上看，肌肉纖維也比較粗。家養(yǎng)土豬體型較小，一般在200斤左右，腳跟關(guān)節(jié)比較細(xì)，肉質(zhì)肌纖維也比較細(xì)。內(nèi)臟方面也有大小的區(qū)別。