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散籽斷生:就是有原料和烹飪方法時,需要將原料提前過油,過油時候把原料打散,使其不粘連,方便烹炒,烹炒的時候只是讓原料剛剛熟就可以。
炒菜,中國菜的常用制作方法,將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi),以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
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