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做油條和面時應該用涼水和面,如果用熱水和面的話,容易把面粉的燙的沒筋性,油條涼了就會發硬。傳統方法之所以用明礬炸油條,最主要的原因就是炸的油條比較酥脆,而用無鋁油條膨松劑炸的油條有點發軟(發疲、發硬)。
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