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紅茶是全發酵茶葉,茶葉芽尖在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,茶葉鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
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