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因為真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應,即使有真空包裝,也會引起的食品變質和變色。
真空包裝的原理:
其目的是為了減少包裝內氧氣含量,防止包裝食品的霉腐變質,保持食品的色香味,并延長保質期。真空包裝經過高溫殺菌的熟鴨肉最低可以保存6個月,長可達一年。
因此如果想防止鴨肉發黑,還需與其它輔助方法結合,如冷藏,速凍,脫水,高溫殺菌,輻照滅菌,微波殺菌,鹽腌制等。
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