根據設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、 海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然后陸續上大菜，其間也可上一道咸點，最后再上甜菜、點心等。注意甜湯和甜點同上，咸湯和咸點一起上。

上菜的一般原則是質優的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應后上，否則會使其他菜肴乏味。 上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，同時也便于坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。