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新土豆綠皮了是不能吃的,土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素,如果吃了就會中毒。土豆完好時,龍葵素的含量極少,一旦出現發芽、發綠等情況,其含量就會增高5~6倍,特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用后,對腸胃道黏膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血等癥狀。
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