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把巧克力熬化首先將巧克力切成小塊,裝入容器中。隔水加熱至熔化,不可直接加熱。底盆的水沸即熄火,隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化,但不可打發,避免產生氣泡。可留些切碎的巧克力塊,以備盆內巧克力量少,溫度過高或出現油水分離時加入,以調整及降低溫度。
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